home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / chicken-mole-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.4 KB  |  119 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: loosemor@esunix (Sandra Loosemore)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Chicken mole
  5. Message-ID: <3727@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Jun 86 03:34:24 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Evans and Sutherland Co., Salt Lake City Utah
  9. Lines: 107
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-MOLE-1 M "4 Apr 86" 1986
  21. .RZ "QUICK CHICKEN MOLE" "a microwave version of mole poblano"
  22. Mole Poblano (pronounced MOE-lay puh-BLAH-no) is the kind of Mexican cooking
  23. one doesn't often find in restaurants outside of Mexico.  It consists of
  24. chicken in a dark, spicy sauce full of nuts and sesame seeds.  All of the
  25. traditional mole recipes I've seen require several hours of preparation and
  26. cooking time, so I developed this version for those of us who have only
  27. limited time for cooking.  It takes about an hour to put together.
  28.  
  29. .IH "serves four"
  30. .IG "1" "medium onion,"
  31. chopped (or \(12 large onion)
  32. .IG "1" clove garlic,
  33. minced
  34. .IG "2 Tbsp" "butter" "20 g"
  35. .IG "1" "bay leaf"
  36. .IG "6" "peppercorns"
  37. .IG "3" "whole cloves,"
  38. crushed
  39. .IG "8 oz" "tomato sauce" "250 ml"
  40. .IG "1 cup" "chicken broth" "250 ml"
  41. .IG "1 slice" "bread,"
  42. shredded
  43. .IG "\(14 tsp" "crushed anise seeds" "1 ml"
  44. .IG "\(12 tsp" "cinnamon" "2.5 ml"
  45. .IG "1 Tbsp" "sugar" "10 g"
  46. .IG "3\-4 Tbsp" "ground chile" "50\-60 ml"
  47. (approximately; see note below)
  48. .IG "2 Tbsp" "sesame seeds" "30 ml"
  49. .IG "\(12 cup" "slivered blanched almonds" "60-80 g"
  50. .IG "1\(12 oz" "Mexican chocolate," "50 g"
  51. grated (see note). This is a half circle in the usual packaging.
  52. .IG "1" "chicken,"
  53. cut up (about
  54. .AB "3 pounds" "1.5 kg" ")"
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Put the onion, garlic, and margarine in a large
  58. .AB "(3-quart)" "(3-liter)"
  59. microwavable, covered casserole.  Cover and microwave on half power for
  60. 2\-3 minutes, or until butter is melted and the onion is starting to
  61. soften.
  62. .SK 2
  63. Mix in the rest of the ingredients except the chocolate and the
  64. chicken.  Cover and microwave on high for 10 minutes, stirring after
  65. half the time.  When the sauce is done, stir in the chocolate until
  66. it's melted.
  67. .SK 3
  68. Add the chicken, coating each piece with sauce.  Microwave
  69. covered, on high power for about 30 minutes.  Rearrange the pieces
  70. twice during cooking so it cooks evenly.  The chicken is done when
  71. it starts to fall away from the bone.
  72. .NX
  73. My microwave puts out 650 watts on high power and has a turntable in
  74. it.  You'll probably have to stir things more often if yours doesn't
  75. have a turntable.  If your microwave is rated at less than 600 watts,
  76. it's probably too small to fit the chicken in anyway.
  77. .PP
  78. Use pure ground chile, not "chile powder" (which usually contains other
  79. ingredients).  The stuff I use comes in little plastic bags, and they
  80. keep it in the Mexican food section of the store instead of the spice
  81. section.  The hotness of the chile can vary considerably, so the most
  82. reliable procedure is to mix in a little at a time, tasting the sauce
  83. as you go along.  Mole is supposed to be spicy, not scorchingly hot; a
  84. blend of mild chiles gives the best flavor.  I usually use about 
  85. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  86. mild Pasilla chile and another 
  87. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  88. medium hot California chile.
  89. .PP
  90. Mexican chocolate comes in round tablets about 
  91. .AB "3 inches" "8 cm"
  92. in diameter.
  93. If you can't find any in the grocery store, use a piece of a dark
  94. chocolate candy bar (or semi-sweet chocolate chips) instead, and add an
  95. additional
  96. .AB "\(12 tsp" "2 ml"
  97. cinnamon.
  98. .PP
  99. You can substitute pine nuts, toasted pumpkin seeds, or raisins for all
  100. or part of the almonds.
  101. .PP
  102. In theory, you can cook this on top of the stove in a Dutch oven in the
  103. traditional style, although I've never tried it myself.  Judging by the
  104. recipes I've seen, you should simmer the chicken in water for about an
  105. hour first, then make the sauce and cook the chicken in the sauce for
  106. another half hour.
  107. .SH RATING
  108. .I Difficulty:
  109. easy to moderate.
  110. .I Time:
  111. 30 minutes preparation, 30 minutes cooking.
  112. .I Precision:
  113. Approximate measurement OK.
  114. .WR
  115. Sandra Loosemore
  116. Evans and Sutherland Computer Company, Salt Lake City Utah
  117. {decwrl,utah-gr!uplherc}!esunix!loosemor
  118. loosemore@utah-20
  119.